①课题来源与背景
    该成果的课题来源为公益性行业（农业）科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术”（立项编号：200903043），项目执行时间为2009年1月至2013年12月。

②技术原理及性能指标
    目前荔枝的加工品以荔枝干、荔枝罐头为主，不仅产品单一、而且工艺简单、技术含量低、市场价格不高、附加值低。荔枝作为典型的热带、亚热带水果，风味独特、汁液充足、营养丰富，用于研制开发果汁饮料和果酒具有很大的生产潜力。针对不同加工品种筛选加工专用品种是有效解决以上问题的办法之一。因此，项目累计收集了我国荔枝主栽地区的83个不同的荔枝品种，加上同一品种不同产地的共有120个；测定了加工品质、感官品质、营养品质等指标，得到加工特性参数共5520条；构建了荔枝加工品质评价指标体系、评价方法和评价标准，并以此为依据对我国的不同荔枝品种进行科学分类，构建了荔枝加工专用品种基础数据库，并实现了网络共享，为荔枝的合理利用提供了基础数据；同时项目鉴定成果1项，发表学术论文16篇，申请专利7项，获得授权4项，这些成果为同行的进一步研究和产业化提供了参考和依据；
    项目实施期间，为果蔬汁饮料企业培养质量控制、检测技术等骨干100人以上；获得了轻简化技术5项、集约化生产技术2项，适宜加工的果汁和罐头的荔枝品种和相关的加工技术在相关企业进行了示范推广，有效地指导了农业产业结构调整，提高了农民收入，增加了农业的综合效益。

③技术的创造性与先进性；
    本研究分析了120个荔枝品种的感官品质、理化营养品质及加工品质与加工果汁和罐头之间的关系，构建了适宜加工果汁和罐头的荔枝品质评价方法、评价标准，确定了荔枝的加工适宜性，并在此基础上建立了荔枝加工专用品种品质基础数据库。对适合加工果汁和罐头的荔枝品种，建立了脂肪酸GC-MS图谱、多酚的HPLC等特征成分指纹图谱，本研究明确了荔枝加工特性，建立了荔枝加工品质评价方法和标准，实现荔枝品种品质科学的评价和分类，有利于促进荔枝加工业的健康发展。
  
④技术的成熟程度，适用范围和安全性；
    通过本项目的研究，利用科学的方法和手段对荔枝的加工特性与品质评价技术进行了研究，建立了评价标准和方法，确定了适宜加工果汁和罐头的荔枝专用品种，对于促进农产品加工业的健康快速发展具有重要作用。同时，该研究可为作物育种专家品种选育、企业家原料基地的建立、农民种植结构的调整提供重要依据。

⑤应用情况及存在的问题；
    以加工专用品种为原料，开发了荔枝澄清汁、荔枝浊汁饮料及荔枝罐头产品；建立了荔枝汁原汁、果汁饮料及罐头生产技术体系；以荔枝原汁为原料开发了荔枝浓缩汁和荔枝醋饮料，荔枝醋饮料制定了标准，目前正在制定果汁及果汁饮料产品标准；建设了荔枝前处理生产线，改造了荔枝果汁饮料加工生产线；项目以专用荔枝品种为原料，开发了荔枝原汁、荔枝罐头等产品，每年新增荔枝处理能力500吨以上，每年新增产值800万元以上，新增利税150万元以上。
    目前由于荔枝专用品种种植技术还未完善，导致果汁、罐头专用品种产量较低，影响了农民的种植积极性，随着高品质小规模产品的上市，如能大型加工企业的介入，在经济效益方面可能有质的飞跃。