①课题来源与背景：

  （1）海洋胶原蛋白肽在创伤患者专用临床营养品中的应用技术与新产品研发（编号：2012A031100013），广东省社会发展项目；

  （2）基于高温喷射促溶机制及大米蛋白聚合体性能调控研究(编号：S2013040013718) ，广东省自然科学基金项目；
  （3）豆制品产业链质量安全信息分析、控制与溯源技术（编号：2009B080701068），广东省农业攻关项目；

  （4）基于zein自组装的纳米粒子控释抗菌膜材料构建及构效关系研究（编号：C200601），国家自然科学基金面上项目；

  （5）海洋胶原螯合肽消化吸收机制研究与应用（编号：2016A050502031），广东省国际科技合作项目；

  （6）大豆蛋白贮藏中功能特性安全控制技术示范与应用科研项目（编号：2013GA780107），国家星火计划项目；
  （7）大豆蛋白贮藏中功能特性劣变机理及安全控制技术研究（编号：2012A132），广州市教育局科研计划项目。
②研究目的与意义：
    广东省具有山多地少海域辽阔的特点，外来人口多、流动性大也加强了对我省农业和食品加工业的需求。随着社会的快速发展，国内和省内的食品加工业均面临来自资源和环境的双重压力，而充分利用现有的农副产品及其副产物的资源，通过深加工和高值化利用等途径，是解决制约我国乃至我省食品工业发展的重要措施，低值蛋白资源是其中最重要的潜在利用资源之一。因此，围绕低值蛋白资源的深加工及高值化利用这一总体目标，系统开展低值鱼及其副产物蛋白资源高值化利用、畜禽加工副产物蛋白资源高值化利用和粮豆加工副产物蛋白资源高值化利用三个方面的应用研究，实现农副产品及加工副产物低值蛋白资源的高值化利用。本研究成果对于拓展我省乃至我国低值蛋白资源的多元化利用途径和渠道，促进相关涉农加工企业增效增收，优化相关食品加工产业结构转型和升级具有十分重要意义。
③主要论点与论据：
  （1）突破钙、铁、锌螯合肽结构不稳定的技术难题，建立了鱼皮胶原蛋白螯合肽制备技术，提高了螯合肽的稳定性和生物利用度；通过多步可控酶解、微生物发酵等工艺，建立了鱼胶原蛋白肽产业化共性制备技术，研发了伤口愈合型临床营养品专用蛋白和短肽产品配料，并实现了产业化。
  （2）建立了复合蛋白纳米粒子快速制备抑菌膜的关键技术，解决了蛋白膜非均一性的难题；研发了南极冰鱼小分子肽为主要原料的新型鱼糜保鲜剂，较传统方法延长了鱼糜保鲜期2倍以上。
  （3）建立了大豆蛋白的高温微射流制备与改性技术，解决了大豆蛋白长期贮藏造成溶解性和乳化性下降的难题；研发了修饰蛋白短肽作为品质改良剂的应用技术，显著提升了广式腊肠、鱼糜等传统鱼肉制品的品质。
④创见与创新：
  （1）建立蛋白/肽功能性专用配料加工关键技术及研发系列新产品，加快低值蛋白资源的高值化利用进程。
  （2）创新低值蛋白/肽作为特性材料应用技术，拓宽其作为特殊材料高值化应用领域。
  （3）构建传统高蛋白食品/基料的品质控制与提升关键技术，优化相关应用工艺，提升产品质量，实现高值化利用目标。
⑤社会经济效益，存在的问题：
   项目组在2009-2016年期间，项目完成单位通过联合承担、合作开发等形式共同推动低值蛋白资源的深加工及高值化利用方面的研究，研究成果在省内外的多家企业推广应用，其中包括汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、汕尾市五丰水产食品有限公司、广州力衡临床营养品有限公司、广东侨丰实业股份有限公司、汕尾市金瑞丰生态农业有限公司、汕尾宝山猪场有限公司、海丰县大道山种养专业合作社等企业。上述企业累计新增产值12.4892亿元，累计新增利润0.9244亿元，近三年累计新增产值7.5669亿元，累计新增利润0.6673亿元。

    申请国家发明专利13件，其中授权发明专利8件；发表学术论文41篇，其中SCI收录13篇；制定行业标准1个，企业标准5个，研发新产品9个。相关技术及新产品在多家水产加工和农产品企业转化应用，取得了显著的经济和社会效益，为促进低值蛋白资源加工利用企业的技术升级发挥了重要作用。