| 成果名称: | 特色果品中花青素高效稳态化利用关键技术及示范 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广东宝桑园健康食品有限公司、广州市顺昌源酒业有限公司 |
| 主要人员: | 刘学铭、肖更生、杨荣玲、林耀盛、程镜蓉、王振江、刘军、林士莹、陈智毅、吴继军、张友胜、邹宇晓、卫高利、赵祥杰、杨春英、施英、刘凡 |
| 介绍: | 本项目主要研究了南方特色富含花青素水果种质资源的花青素组成和含量特性、成熟过程中花青素含量变化特性以及加工过程中花青素的变化规律，研发出高效保存、提取、纯化花青素的技术，评价了富含花青素特色果品提取物的生物活性，将相关技术应用于富含花青素特色果品资源的加工技术和新产品的开发。 （1）研究了桑椹、三华李、荔枝、杨梅等富含花青素水果的花青素组成特点和含量，构建了各自花青素谱。 （2）研究了加工方式对桑椹原汁以及贮藏条件对桑果汁饮料花青素含量的影响，优化了桑椹原汁生产技术和桑果汁饮料等桑椹产品的贮藏方法，发现桑椹随到随榨并及时高温瞬时灭菌能更好地保存桑椹原汁中的花青素，避光冷藏能有效地保存桑果饮料中的花青素，大大延长产品的保存时间，将桑果原汁置于4 ℃以下的冷库中保存可以保存品质1年以上。 （3）研究了富含花青素果酒加工过程中花青素的变化，发现酵母生长发酵产酒期间降解转化了花青素，凡是有利于酿酒酵母生长发酵的因素，均促进酿酒酵母降解桑椹花青素；研究了益生菌对桑椹花青素的降解并开发了桑果酸奶，在发酵过程中总花青素含量和单体花青素含量均呈下降趋势，在贮藏过程中总花青素和单体花青素保留率均呈先上升后下降的趋势，益生菌降解桑椹花青素的主要产物是绿原酸、隐绿原酸、咖啡酸和阿魏酸。 （4）研究了桑椹、荔枝和杨梅花青素的提取、分离和纯化，构建了以大孔吸附树脂-凝胶色谱技术相结合的花青素分离纯化技术。 （5）研究了不同植物来源的富含花青素提取物的抗氧化活性。发现桑椹花青素和多酚类物质是桑果汁抗氧化作用的物质基础，其较强的抗氧化力是花青素类物质和总酚类物质协同作用效果；荔枝壳花青素提取液的抗氧化活性与其花青素含量密切相关。比较了桑果、荔枝壳和紫心红薯提取物的酚类物质含量和抗氧化及降血脂活性，发现三种植物来源的富含花青素的提取物均具有抗氧化和降血脂作用，其中尤以来源于荔枝壳和桑椹的提取物效果更好。 （6）研究了桑椹花青素在小鼠消化道中的动力学变化，发现小鼠可能对桑椹花青素进行了选择性消化吸收，对C3G的利用率高于C3R，主要吸收部位在小肠，为阐明花青素的消化吸收和药理作用提供了一定的依据。 （7）研究了C3G的区域选择性己酰化反应以探讨桑椹花青素的酶法改性；以豆腐果苷为底物，对糖苷类化合物酯衍生物合成的方法学进行了研究，为花色苷的酶法修饰提供了可借鉴性的方法。 |
| 批准登记号: | 粤科成登（2）字【2017】0104 |
| 登记日期: | 2017-04-14 |
| 研究起止时间: | 2000.01 至2016.12 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省轻工业协会 |
| 评价日期: | 2017.04.07 |
