①课题来源与背景：柚子、鹰嘴蜜桃等岭南优稀水果具有生产周期短、地域性强、附加值高特点市场前景广阔，但其采后易受病原菌侵染，导致品质劣坏:同时，加工技术落后高附加值产品少、产业整体效益低，制约了岭南优稀水果产业的健康发展。因此，需要围绕岭南优稀水果采后品质控制与高值化加工等方面开展系统创新性研究。
②技术原理及性能指标：(1)采后贮运品质调控与物流保鲜。建立低场核磁辅助实时质控果实技术，研发新型冷冻干燥串联低场核磁设备对采后贮运过程的果实品质进行监控。溯源系统对岭南优稀果蔬产品生产记录全程进行“电子化”管理，构建了一个多层次多用户权限动态管理的岭南优稀果蔬生产加工全过程的质量跟踪与追溯系统。(2)采后贮运病害绿色防控与安全监控。以鹰嘴桃采后病果为试材，用组织分离法对腐败鹰嘴桃中的病原菌进行分离纯化，通过致病能力检测筛选得到优势病原菌。采用形态学鉴定、生理生化试验和分子生物学技术对优势病原菌进行菌种鉴定，确定优势病原菌株。(3)产地高效增值加工及品质调控。
基于微观结构-功能风味优稀-品质内在偶联关系,研发种质资源预判加工适应性关键技术，对岭南优稀水果加工原材料的加工适应性与品质进行评价。对岭南优稀果蔬进行速冻深冷加工，最大限度保持营养与风味特点。(4)活性成分高效富集与高值化加工。建立基于“微生物-水果副产物共发酵体系”定向富集功能因子的关键技术。以岭南优稀水果为目标导向，研究能在低温情况下使用的高活性水果加工专用酶。建立全产物功能成分开发关键技术及营养评价，建立分离、结构鉴定结合体外仿生上消化系统的“一体化”功能评价技术体系。基于高速逆流色谱(HSCCC)低温高效制备没食子酰基化多酚的技术，建立功能成分的分离纯化及产业应用的技术。采用冷冻干燥技术对残次果进行精深加工，开发了包括即食冻干片、凉果、果酱、果干果酒等一系列产品。
③技术的创造性与先进性：(1)明确了贝莱斯芽孢杆菌与鹰嘴桃腐坏的内在关联，阐明了果实品质劣变机制，研发出采后贮运保鲜及品质精准调控技术。(2)建立了基于机器学习与成分分析的近红外、低场核磁成分识别模式，实现了鹰嘴桃、柚子等岭南优稀水果的快速无损分级和加工适应性预判:开发了基于区块链的岭南优稀水果质量安全可信溯源系统。(3)开发了“三高”(高活性、高得率、高稳定性)产地加工、果实蛋白质和多糖靶向高效富集、功能化修饰及其副产物多级联产加工等关键技术，创制了新型岭南优稀水果的功能性高附加值产品。

④技术的成熟程度，适用范围和安全性：建立了基于机器学习与成分分析的近红外、低场核磁成分识别模式，实现了鹰嘴桃、柚子等岭南优稀水果的快速无损分级和加工适应性预判；开发了基于区块链的岭南优稀水果质量安全可信溯源系统；开发了“三高”（高活性、高得率、高稳定性）产地加工、果实蛋白质和多糖靶向高效富集、功能化修饰及其副产物多级联产加工等关键技术，创制了新型岭南优稀水果的功能性高附加值产品。
⑤应用情况及存在的问题：结合多年来鹰嘴蜜桃的研究，探讨了鹰嘴密桃采后贮藏保鲜技术，选出操作简单、成本低、安全无害的适合工业化生产并利用残次果加工成果酱、密钱等加工产品以提高残次果的综合利用率。同时，项目组先后同连平县桃花缘生态农业有限公司、翁源县绿丰园农民专业合作社、河源连平元善警雄种养农民专业合作社、连平桃农协会、清远阳山黎埠鹰嘴密桃农民专业合作社、和平下车镇猴桃农民专业合作社、贵州黔之爱生物科技有限公司等合作社和企业建立示范基地。为充分发挥科研院所和企业的各自优势，合力推动农产品供给改革、农业产业技术创新驱动发展、农业产业经济结构构建，积极牵引科研院所、事业单位和企业对接工作，分别于广州创鲜农业发展有限公司、广东雄达实业发展有限公司、广东李金农业科技有限公司、梅州市梅县区农业科学研究所等单位建立战略合作。目的在于共同建设广东省设施农业创新联盟、广东省现代农业产业技术与装备创新平台、农业产业关键技术升级、重大技术难题的攻关，共同推进中国农业的发展。
⑥历年获奖情况：暂无。