①课题来源与背景:岭南地区柚类水果种质资源丰富，种植面积和产量均居世界第一，2022年岭南地区柚的种植面积约 300 万亩，产量500万吨，其中广东种植面积80万亩，产量120万吨，广东梅州是柚类销售和加工的主要地区。柚类水果是大宗柑橘类水果，味道酸甜可口，长期以来柚类以鲜食水果为主，缺乏品质的分级分选，导致产品品质参差不齐，鲜销价格偏低:类全果营养健康功效挖掘不足，加工主要集中在果肉，对副产物皮、囊、籽等利用不充分、产业综合效益不高柚类加工产品仍处于初级阶段，加工技术层次较低，综合利用度低，迫切需要全面开发研究高附加值的新产品，形成稳定的市场产业格局。课题来源于国家自然科学基金委员会、广东省科学技术厅、广东省农业厅。
②技术原理及性能指标：1)柚子种质资源加工适应性品质评价及功能预测 ；2)柚类活性物质定向制备技术及装备开发 ；3)柚子全果产物综合利用关键技术及新产品创制；4)建立全国柚类种质资源并建立品质评价数据库；5)授权专利 22 件；6)开发柚类新型食品2种。

③技术的创造性与先进性：1、柚子种质资源加工适应性品质评价及功能预测。构建了 152种柚类种质资源品质数据库，对其产地、品种和特性进行分类，通过解析柚类主要活性物质的量效构效关系，明确了柚类加工适应性。利用低场核磁结合近红外技术对柚类的采后品质分级理论基础，确定不同品种柚类的适宜加工品质指标;解析柚类多糖、黄酮、膳食纤维等成分的化学结构，发现并确证其主要营养健康效应:揭示其量效构效关系与分子机制:发明了一种柚子品质自动分级机:为柚类鲜销和后续加工提供技术支持，为柚类全果及副产物的高值化利用提供理论基础。2、柚类活性物质定向制备技术及装备开发。探明了柚幼果、柚核中高活性功能因子的生成规律和调控机制，研发类活性物质(包括柚皮苷和油脂)的微生物共发酵、种子发芽等定向富集技术;集成创新了柚类全果的高效利用技术，研发了柚皮苷、果胶等高效制备和智能化分级装备;创建了核发芽高效制备生育酚和角鲨烯的技术。提高柚子籽油中生育酚及角鲨烯的含量和金柚幼果产品活性天然成分功效，助力柚类产值大幅提升。3、柚子全果产物综合利用关键技术及新产品创制。明晰柚类加工过程中苦味物质的来源，发明了制备脱苦关键酶(a--鼠李糖苷酶)的技术实现了柚皮苷、柠檬苦素等苦味物质的精准调控:明确了复合酶在高效发酵过程的关键技术基本实现柚类加工过程的苦味残留问题;突破了柚类系列现代化加工的技术瓶颈，设计创制系列柚类发酵新产品并实现产业化。
④技术的成熟程度，适用范围和安全性：项目围绕柚类采后品质评价、产地高效加工、生物活性成分富集和多级联产加工、高附加值产品创制等开展系统创新性研究,开展其采后加工性能和经济效益综合评价，实现岭南特色柚类高值化利用关键技术创制及产业化。
⑤应用情况及存在的问题：柚子作为特色岭南水果代表之一，种植面积大，产量高。子的可食用部分往往被加工开发利用制备商业化的食品、保健品等。由于广东柚子种植面积广、上市量大、上市时间集中、种植管理不足等原因造成其同质化竞争激烈、柚果收购价格低、果品质量参差不齐、果品以及残次果严重滞销，导致果农收益低、不利于农村发展。为提高农民收入，振兴乡村发展，提升柚子品质，对柚子进行精深加工、避免大量柚子集中上市销售、提高柚子价值迫在眉睫。聚焦柚子品质评价与加工关键技术研发，开展柚子的种质资源评价、可加工品种筛选、高品质产品精深加工、副产物高值化利用对推动柚子产业的健康发展起到关键的作用。(1)柚类品种繁多，不同地区不同品种的栽培技术存在差异，柚类加工特性仍需细化分析评价;
(2)目前柚多以鲜食为主,对其深加工理解和认知不足,深加工产品开发程度低,需根据不同品种柚子有针对性实现加工技术的研发;
(3)柚加工副产物的综合利用缺乏技术创新，企业缺乏适合的加工体系和工艺对柚子副产物进行高值化利用;(4)新产品的开发存在研发周期，柚类产品种类丰富度低，柚类产业多样性仍需增加。
⑥历年获奖情况：暂无。