| 成果名称: | 食品安全快检方法筛查与质量再评估技术研究 |
| 完成单位: | 华南理工大学,南京师范大学,新疆农业科学院微生物应用研究所,上海市食品药品检验研究院 |
| 主要人员: | 孙大文,蒲洪彬,陈飞,张志东,郑荣,陆长梅,王露璐,唐琦勇,朱静,楚敏,顾美英,夏苏捷,胡冰雪,黄伦杰,李永吉,曹令森,茆少星 |
| 介绍: | ①课题来源与背景：食品安全问题成为各国关注的焦点问题，基于组学、多谱、传感器、酶联免疫的快速检测技术呈现出检测速度快、准确度高、易于在线检测等优点，在食品安全中发挥了非常重要的作用。食品及其危害物残留或不可预测物质快速检测技术研究是当前食品安全的重要课题。国内外大量快检方法的出现，提高了我国食品安全检测水平，但是，由于不同检测方法之间的差异性、敏感性、特异性等问题，导致快检技术应用范围和检测水平受到限制。如何根据食品特点、检测标准、应用场景，筛选评价合适的快检方法是当前快检方法稳定、可靠和大量应用面临的问题，实现快检方法的质量再评估和构建快检方法评价筛选与管理平台是食品安全在线质控的重要研究内容。课题来源于国家重点研发计划。 ②技术原理及性能指标：（1）以粮油及制品的生物毒素、重金属、农药残留、致病菌、转基因成分等的已有快检方法为研究对象，整合精度性高的光谱、色谱、质谱分析技术对快检方法的准确度进行评价，并结合代谢组学技术对快检方法指标的合理性以及全面性进行评价。基于AHP-模糊综合评价法理论，建立了粮油转基因产品快检方法评价指标体系，并围绕指标等级、划分标准、各层次权重和指标隶属度，建立了转基因快检方法评价模型，对转基因粮油产品的多种快检方法进行了评价。 (2)针对目前果蔬及制品中有毒、有害以及有益成分的检测方法和相关快检试剂盒进行了筛查和评估，开展了果蔬安全评价体系的构建，初步确定了包括设备依赖、难易程度、准确性等5类综合指标，并下设25项三级指标的模糊数学综合评价体系。结合试剂盒，对18项快检试剂盒进行了筛选评价，筛选评价了食品安全检测和补充方法12项，筛选评价了食品安全补充方法10项，指导企业产品升级1次。（3）运用层次分析—模糊综合评价理论建立了畜禽肉制品快检方法评估筛选模型1套。应用建立的模型，完成了畜禽及制品中的β-受体激动剂、喹诺酮类、硝基呋喃类、替米考星、四环素类、氟苯尼考、氯霉素、金刚烷胺、磺胺类、喹乙醇代谢物等危害因子的快检方法评价，涵盖33种快检产品。（4）拓展了快检方法的评价体系，新增了快检方法的适应性、可操作性和经济性等指标，提出客观技术指标与主观评价指标结合的食品安全快检方法综合筛选评价策略。基于Windows环境和阿里云服务器平台上，使用C#语言开发，开发了食品安全快检方法评价筛选与管理平台，具有用户管理、评价指标管理、评价方法管理、方法评价等功能，建立了逼近理想解排序法 （TOPSIS）、复杂系统多准则决策方法（ VIKOR）和复杂比例评估方法（ COPRAS）等快检方法筛选算法，实现了评价算法模型的动态加载。建立了快检方法评价与筛选模型3套，建立了国家级快检方法评价筛选与管理平台1套，评价筛选了30种食品安全补充检验方法和56种快速检测方法，在4家国家级食品安全快检评价或实验室质量控制管理技术机构得到验证应用，实现了面向食品特点、检测标准、应用场景的食品安全快检方法的评价筛选，对提升我国食品安全检验质控水平有促进作用。 ③技术的创造性与先进性：采用层次分析-模糊综合评价法建立快检产品质量筛选评价模型。从系统分析角度出发，构建了快检方法综合性能评价指标体系，建立了模糊综合评价模型，采用多属性综合决策算法，对快检方法进行评价。该模型通过全方位、多角度、深层次的快检产品评价体系内的关键因素分析，综合国内外标准及基层快检实际需求，利用模糊数学的隶属度理论把定性评价转化为定量评价，克服了传统的综合评价模型难以量化的缺点，建立了逼近理想解排序法 （TOPSIS）、复杂系统多准则决策方法（ VIKOR）和复杂比例评估方法（ COPRAS）等3种快检方法筛选算法。 ④技术的成熟程度，适用范围和安全性：基于Windows环境和阿里云服务器平台上，使用C#语言开发，开发了食品安全快检方法评价筛选与管理平台，具有用户管理、评价指标管理、评价方法管理、方法评价等功能，可实现评价算法的动态调用，加载Matlab引擎算法 。课题创建的食品安全快检方法评价体系与模型及平台，一方面可以为食品安全快检方法监督单位提供支撑，另一方面，可以方面快检方法开发的单位、研究机构和个人提供对比数据库，提高对快检方法的评价效率。 ⑤应用情况及存在的问题：所开发的国家级食品安全快检方法评价筛选与管理平台在中国检验检疫科学研究院测试评价中心、国家肉类食品质检检验检测中心、国家传感器质量监督检验中心、国家食品质量检验检测中心（上海）等4家国家级检测或研究机构应用。 ⑥历年获奖情况：无。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2024-10-16 |
| 研究起止时间: | 2018-12-01至2021-12-30 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 生物医药与医疗器械 |
| 评价单位名称: | 华南理工大学科学技术研究院 |
| 评价日期: | 2022-03-23 |
