| 成果名称: | 传统客家酒酒曲菌种优化及酒饼制作工艺的研究与应用 |
| 完成单位: | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,河源市绿纯酿酒厂 |
| 主要人员: | 宫晓波,池建伟,高云超,李振伟,杨春英,罗夏琳,肖丽梅,李尔青 |
| 介绍: | 1、课题来源与背景：该项目名称为《传统客家酒酒曲菌种优化及酒饼制作工艺的研究与应用》，编号为2017A020225015，课题来源为广东省科技厅，属于省部级计划内公益研究与能力建设项目，依托单位为广东省农业科学院农业经济与信息研究所。 2、技术原理及性能指标： 本项目实施的技术原理为微生物学方法无菌分离纯化菌株，然后进行发酵实验，再通过液相色谱、气相色谱分析，对照客家黄酒营养和毒素，最后进行菌种组合等的评价。 3、技术的创造性与先进性： 提出使用酶制剂代替酒曲发酵客家黄酒的的观点；提出改进传统炙酒方法的观点；提出客家黄酒具有较低的生物毒素的安全性的观点。 4、技术的成熟度、适用范围和安全性：通过本研究获得的酒曲配方、炙酒工艺、发酵工艺的改进，在河源市绿纯食品有限公司等进行了生产应用，提升了产品的口感、香气和风味，提高了产品的价格，获得了较为丰厚的经济效益。对于促进农民增收和助力农产品品牌打造发挥了一定作用。 5、应用情况及存在问题：本技术成果具有一定的推广应用前景，相关技术成果可以技术转让、技术服务、联合开发等方式进行转化应用。主要问题是客家酒的受众群体对酒的风味和口感有惯性，推广需要一定的接受时间。 6、历年获奖情况：项目申请专利1项，发表论文4篇；未获奖。 |
| 批准登记号: | |
| 登记日期: | 2024-10-16 |
| 研究起止时间: | 2017-01-01至2020-12-31 |
| 所属行业: | 农、林、牧、渔业 |
| 所属高新技术类别: | 现代农业 |
| 评价单位名称: | 广东省科学技术厅 |
| 评价日期: | 2021-09-11 |
