①课题来源与背景； （1）课题来源：课题类型：省级；课题名称：《龙眼加工专用品种的筛选评价技术的创制及应用》；课题编号：2017A030303041；课题来源单位：广东省科技厅专项资金（公益研究与能力建设方向）第二批项目的资助 （2）课题背景：华南地区龙眼成熟于高温、高湿季节，果实中含水量、含糖量高，因此保鲜难度大，市场上的果实的货架期极短。针对鲜果和干制品成为龙眼产业链中最主要的创收来源，加工产品少、附加值低，难以体现其作为珍稀水果的经济价值。以广东龙眼加工特点和产业需求为出发点，以稳定果价，满足果农增产增收的实际需要，针对龙眼手工采摘速度慢，采后不易保藏，干燥易爆裂，加工产品品质不稳定的问题，以及龙眼加工过程中手工削底、削皮、揉捏、日晒干燥的工艺现状而导致的生产效率低、霉变、品质参差不齐等问题，依托项目取得的科技成果、推广龙眼加工关键技术并进行规模化生产示范，真正做到调整农业和农村经济结构、转变农业发展方式，促进农业和农村经济发展。

     ②技术原理及性能指标； 华南地区龙眼资源丰富，品种较多，目前有 80 多种；由于水果加工不同制对原料有不同的需求，原料品种、加工工艺对相关水果加工产品的品质有重要响；但目前加工企业对原料加工特性和品质评价技术认识匮乏，导致水果原料用不充分，造成大量损失。原料的选择是产品深加工的前提，按加工产品的要不同，选择适宜的优良品种，对于深加工产品品质起着至关重要的作用。（1）研究华南地区主栽龙眼品种的营养成分、酚类物质含量、存在形式、组成及抗氧化能力进行了研究比较，筛选出酚类物质与抗氧化活性高的适合加工的龙眼品种；（2）探究了影响龙眼果肉中抗氧化活性的主要活性物质，明确中酚类物质及抗氧化活性的变化规律，解决龙眼加工企业技术瓶颈，指导企业进行标准化生产加工，为龙眼深加工提供科学依据。

    ③技术的创造性与先进性； 龙眼品种结构复杂和差异性是制约龙眼加工业发展的主要原因之一，而建立龙眼加工专用品种数据库可利于引导从种植源头对品种结构进行改良。结合不同加工水果制品对原料有不同需求， 通过构建龙眼品质评价指标体系，筛选出加工专用品种并建立数据库，按照不同加工用途对龙眼品种分类，确定不同品种的加工适宜性以及适宜加工的产品，构建龙眼加工专用品种数据库，在龙眼企业中进行应用，使相关加工企业因采用了优质原料而生产出优质产品，提高水果制品质量，提高企业生产效率和经济效益，增加农民收入。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性； 项目依据广东龙眼加工特点和产业需求为出发点，以稳定果价，满足果农增产增收的实际需要，针对龙眼手工采摘速度慢，采后不易保藏，干燥易爆裂，加工产品品质不稳定的问题，以及龙眼加工过程中手工削底、削皮、揉捏、日晒干燥的工艺现状而导致的生产效率低、霉变、品质参差不齐等问题，依托取得的科技成果、完成的项目和授权发明专利，推广龙眼加工关键技术并进行规模化生产示范，真正做到调整农业和农村经济结构、转变农业发展方式，促进农业和农村经济发展。项目具有适用范围广，安全性高。

    ⑤应用情况及存在的问题； 项目按照“推广与示范同步、生产线建设与技术培训同步、技术推广与技术完善同步”的原则，根据广东龙眼加工技术需求，围绕产业形态分布特点，确定在我省茂名、汕尾、惠州等龙眼主产区和从化等工业区推广龙眼采摘、保鲜、综合加工利用技术，集散地推广柿饼成套加工技术和龙眼粉加工技术针对广东丰富的龙眼品种资源缺乏对品种品质特性系统地分析和评价，重点围绕龙眼品种与品质等问题，开展龙眼加工品质评价指标体系构建和龙眼加工基础数据库构建研发工作，突破技术难题，包括：1、确定龙眼的加工特性评价指标，分析原料品质与制品品质相关性，建立龙眼加工品质评价指标体系； 2、收集广东省内的龙眼品种并进行分析，构建网络共享的、为育种专家品种选育、加工企业原料筛选和基地建设提供参考的加工专用品种数据库。原料的选择是产品深加工的前提，按加工产品的要不同，选择适宜的优良品种，对于深加工产品品质起着至关重要的作用。我省果加工企业多数为小规模的生产企业，缺乏对龙眼加工专用品种评价技术，也力承担公益性的加工专用品种筛选，因此龙眼加工产业、产品及市场都非常需要加工专用品种筛选及评价技术支持，以引导整个行业有序发展。

    ⑥历年获奖情况； 项目实施期间，建立龙眼加工技术咨询平台，开展龙眼加工技术培训，发表论文3篇，申请发明专利1件，获2019年广东省农业技术推广奖一等奖1项。