①课题来源与背景； 近些年的研究表明，对于怀孕和哺乳期的妇女和亚健康的中老年人来说，乳铁蛋白也可增强受体人群的体质和免疫力，提高对铁等有益微量元素的吸收。本项目承担单位由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所和美国加州大学戴维斯分校组成。项目通过与国外专家技术方面的指导，学、研优势互补，项目研发的技术由项目承担单位共同完成。

     ②技术原理及性能指标； 近些年的研究表明，对于怀孕和哺乳期的妇女和亚健康的中老年人来说，乳铁蛋白也可增强受体人群的体质和免疫力，提高对铁等有益微量元素的吸收。因此，将乳铁蛋白有效合理地应用于特定人群的配方健康食品中，既可满足人体对铁等营养成分的需要，同时又可增强机体的免疫力，特别是对非母乳喂养婴儿营养需求尤为重要。因此，以乳铁蛋白为原料，通过可控酶解并集成酶膜耦合技术对乳铁蛋白进行纯化，获得小分子量改性乳铁蛋白，研究乳糖和乳铁蛋白的改性技术，建立了可靠、稳定的新型改性乳铁蛋白制备技术，并对乳铁蛋白改性后的结构特性和消化特性等进行研究与分析。乳铁肽交联包埋物的胃肠消化缓释和Caco-2细胞毒性的研究表征性能及其生物相容性，通过体外模拟胃肠消化和采用Caco-2测定，研发发现其中缓释效果包埋率为85.11%，在小肠部位释放率为81.76%。针对蛋白粉剂类产品易受潮，冲调过程中分散性差等技术问题，建立以胶原蛋白-乳铁蛋白复合短肽为基料开发功能性富硒食品，研发乳铁蛋白为主要辅料的蛋白片剂产品，已经通过中试生产。建立了乳铁蛋白作为营养补充基料的技术和研发蛋白片剂新产品。

     ③技术的创造性与先进性； 项目研发的技术具有较好的创新性，提高了人体对于乳铁蛋白的有效吸收与利用。

    ④技术的成熟程度，适用范围和安全性； 技术成熟度较高，适用于食品加工、保健品加工等企业。

    ⑤应用情况及存在的问题； 随着社会的快速发展，人民群众对于自身健康的诉求越来越高，国内和省内的食品加工业均面临来自资源和环境的双重压力，而充分利用现有的食品资源，通过深加工和提高生物利用度等途径，是解决制约我国乃至我省食品工业发展的重要措施，增强营养和功能成分的高效吸收和利用其中重要措施之一。目前，关系国民身体健康的精准营养战略已经成为“国家战略必争、产业发展必需、技术竞争必备、社会需求巨大”的重大研究攻关方向，对提高我国和我省食品加工业的核心竞争力具有重要战略意义。 外方合作单位是全美最顶尖公立大学之一，该校营养系在乳制品的研究方面处于世界领先水平。通过结识乳制品科学领域前沿的学科研究团队和引进先进加工生产技术，提高我国在乳产品研究领域的水平。本项目针对中国人母乳中乳铁蛋白含量偏低的特点，通过引进和研发稳态化改性乳铁蛋白强化相关人群的营养吸收，增强受体人群的身体体质和提高免疫力，解决我国乳品类产品中乳铁蛋白结构和功能不稳定等技术难题，扭转我国目前乳品类营养保健产品落后于发达国家的现状。 乳铁蛋白是具有免疫调节特性蛋白质，源于其独特的“感知”免疫激活状态的能力，本研究成果内容符合当下社会人们对于自身健康状态的关注，通过改性乳铁蛋白增加吸收利用率，通过调控其结构特性，增强其携带功能因子的靶向缓释能力，强化必须营养成分吸收，提高了乳铁蛋白在非母乳婴幼儿食品和其他特殊人群健康食品中的应用。

    ⑥历年获奖情况； 研究成果准备申报科技奖励。