项目以申请单位获得的2015年度省科技三等奖“风味肉制品加工技术创新及产业化应用”中建立的关键技术为依托，针对客家风味特色食品盐焗鸡、盐水鸡和腊肠、腊肉等产业中存在的问题，对节能干燥、人工调控发酵、微生物快检、连续加工装备应用等关键共性技术进行推广应用，提高客家风味特色食品行业科技水平，促进粤东山区经济发展。

    （1）评价盐水鸡、盐焗鸡加工过程不同预处理对成品品质的影响和分析不同包装形式对产品贮藏期质量安全的影晌，建立并推广应用微生物快速检测、质量安全控制技术，提高客家风味熟鸡制品行业科技水平。

    （2）客家风味腊制品加工共性技术推广：评价客家风味腊肠、腊肉干制加工过程中风速、温度对干燥速率的影响，模拟分析自然风干腊肠环境风速、湿度对品质的影响，建立并推广应用人工调控发酵、高温热泵节能干燥技术，提高客家风味腊制品行业科技水平。

    （3）客家风味特色食品新装备应用推广：评价间歇式盐水鸡卤制与通过机械连动在不同卤水池之间更替的操作可行性，建立并推广应用熟鸡连续加工装备，降低人工50%以上；评价不同热泵干燥设备的性能与成本经济，推广应用适合风味腊制品的高温热泵节能干燥新装备。

    （4）客家风味特色食品质量安全控制技术推广应用：制订完善盐焗鸡、盐水鸡和腊肠、腊肉等客家风味特色食品加工操作规程和质量控制关键点，举办培训推广会议，将客家风味特色食品质量安全控制技术推广应用，提高从业人员综合素质和行业科技水平。