一、课题来源：广东省基础与应用基础研究基金项目企业（温氏）联合基金-重点项目。课题背景：生产中采用无机铁锌（硫酸铁、硫酸锌），在猪的肠道中吸收率仅有10%左右，日粮中添加的铁、锌元素要超过需要量的10 倍，不仅成本高，也极易造成脂质氧化，大量的铁、锌均随粪便排出体外，造成严重的环境污染。本研究从生产实际出发，在生长肥育猪饲料中分别添加无机铁锌、氨基酸螯合铁锌、纳米铁锌，研究比较不同形式的铁锌在生长肥育猪中的利用效率、对生长性能及肉质的影响及其分子机制，研究结果为生产上合理应用铁锌改善肉质，减少环境污染提供重要理论依据。

    二、研究目的与意义：针对目前生产中存在的无机铁锌利用率低、污染环境严重、有机铁锌成本高、纳米铁锌改善肉质应用研究较少等问题，在生长肥育猪饲料中分别添加无机铁锌、氨基酸螯合铁锌、纳米铁锌，通过测定生长性能及肉质指标等研究比较不同形式的铁锌对生长肥育猪生长性能及肉品质的影响；通过测定不同组织及粪便中铁锌含量、组织中铁锌转运载体及代谢酶、激素变化等研究比较不同形式铁锌的代谢及生物利用效率的差异；通过测定机体中各种抗氧化酶活力及氧化产物研究不同形式微量元素对机体抗氧化能力的影响；通过研究肌肉中肌红蛋白代谢转变（高铁肌红蛋白、氧合肌红蛋白）及调控的线粒体能量代谢信号通路、呼吸链，阐明铁锌调控肉色形成机制。

    三、主要论点与论据：铁锌均是体内很多消化酶或抗氧化酶的活性中心，在猪的生长发育过程中发挥十分重要功能。生产中采用无机铁锌利用率低，导致添加剂量严重超标，不仅提高饲料成本，还造成环境污染。不同形式铁锌的吸收与利用存在差异，氨基酸类或小肽类螯合铁锌具有吸收率高、生物效价高、与其他元素颉颃作用小、对环境污染小等优点。纳米铁锌，吸收效率更好，不仅成本相对较低，而且其除了发挥微量元素的营养功能外，还具有抑菌功能。同时，铁锌代谢与猪生长、猪肉抗氧化、肌红蛋白合成以及肉色的那个品质密切相关。目前极少见无机铁锌、有机铁锌及纳米铁锌应用于生长肥育猪饲料中的研究。因此，本项目研究不同形式铁锌在生长肥育猪中的利用效率、对生长性能及肉质的影响及其分子机制，研究结果为生产上合理应用铁锌改善肉质，减少环境污染提供重要理论依据。

    四、创见与创新：首次比较三种不同形式的铁锌（无机铁锌、氨基酸螯合铁锌、纳米铁锌）改善猪肉品质的效果并阐明其作用机制，为生产上合理应用铁锌提高生长性能改善肉质提供重要理论依据。四、技术的成熟程度，适用范围和安全性：属于中试应用阶段，适用于全省种养结合、低碳循环产业的发展。经过多项检测及动物试验证明，循环模式安全无害。

    五、社会经济效益：项目完成后，日粮添加有机铁锌及纳米铁锌提高肥育猪生长性能及胴体品质，改善猪肉品质，提高铁锌在肌肉的沉积，降低铁随粪便的排放等优势，为养猪生产上合理应用铁锌微量元素提高生长性能、改善肉质、减少环境污染提供重要理论依据。存在的问题：目前，氨基酸螯合铁、氨基酸螯合锌价格相对较高。

    六、历年获奖情况：获得广东省科技进步奖二等奖、全国农牧渔业丰收奖-农业技术推广成果奖二等奖、中国产学研合作创新成果奖二等奖以及广东省农业科学院科学技术奖二等奖等科技奖励4项；授权专利5件、申请专利1件，发表专著1部，发表科技论文6篇；培养人才5人，其中培养博士后1人，4人晋升副研究员；引进博士1人。